2008年04月10日
煮魚を上手に煮るコツ
お料理の知恵シリーズです＾＾
今回は煮魚編です！
まずは魚を煮るコツですね。
大きめの平たい鍋で煮汁をかけながら煮る！
上手に魚を煮るコツは大きめの平たいお鍋をつかうといいです。
でも鍋が大きすぎると調味料の無駄使いになってしまうので
魚を一列に並べることができる程度のおおきさの鍋がいいです！
鍋が小さいと魚が重なってしまい、皮と皮がくっついて煮崩れします。
煮崩れした魚は見るからにあまり美味しそうじゃないですよね。
また、魚を煮るときにする落し蓋ですが、
今回は煮魚編です！
まずは魚を煮るコツですね。
大きめの平たい鍋で煮汁をかけながら煮る！上手に魚を煮るコツは大きめの平たいお鍋をつかうといいです。
でも鍋が大きすぎると調味料の無駄使いになってしまうので
魚を一列に並べることができる程度のおおきさの鍋がいいです！
鍋が小さいと魚が重なってしまい、皮と皮がくっついて煮崩れします。
煮崩れした魚は見るからにあまり美味しそうじゃないですよね。
また、魚を煮るときにする落し蓋ですが、
ふたを水で湿らせて使いましょう！！
乾燥したまま使うと魚の皮やひれがふたについて
はがれてしまうことがあるからです。
見た目がきれいだとそれだけで美味しく見えますもんね＾＾
魚の鮮度によって煮魚の味付けを変える
切り身など鮮度の落ちるだ魚と鮮度のよい魚とでは
味付けを変えるといいです＾＾
切り身の場合は濃いめの煮汁で時間をかけて煮ると
臭みが消えます。
鮮度のよいものは、薄味にして手早く仕上げると魚本来の
味を生かすことができます。
冷凍魚を使う場合は味が落ちると思う人もいるかもしれませんが、
味付け次第でおいしく食べられます。
油や香味野菜、香辛料などを使い、濃いめの味付けにすると
風味や味の物足りなさをカバーできます。
お試しあれ＾＾！
※参考文書 ダイソー文庫 おばあちゃんの知恵��
乾燥したまま使うと魚の皮やひれがふたについて
はがれてしまうことがあるからです。
見た目がきれいだとそれだけで美味しく見えますもんね＾＾
魚の鮮度によって煮魚の味付けを変える切り身など鮮度の落ちるだ魚と鮮度のよい魚とでは
味付けを変えるといいです＾＾
切り身の場合は濃いめの煮汁で時間をかけて煮ると
臭みが消えます。
鮮度のよいものは、薄味にして手早く仕上げると魚本来の
味を生かすことができます。
冷凍魚を使う場合は味が落ちると思う人もいるかもしれませんが、
味付け次第でおいしく食べられます。
油や香味野菜、香辛料などを使い、濃いめの味付けにすると
風味や味の物足りなさをカバーできます。
お試しあれ＾＾！
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※参考文書 ダイソー文庫 おばあちゃんの知恵��
