2008年04月22日
油揚げは油抜きでおいしく！
お料理の知恵シリーズです。
今回は油揚げを使った料理をおいしく仕上げる方法です。
油揚げと一緒に煮ると野菜はおいしくなります。油揚げは、白菜、青菜などの野菜と一緒に煮る料理が
多いですが、油揚げと一緒に煮ると野菜はやわらかくなります。
また、油揚げの油が汁の中ににじみ出て、野菜にほどよい油気を
与えるので風味が増し、おいしく仕上げることができます。
ただ、油揚げはそのまま使うと油気が強いので
味がしつこくなることもあります。
そこで、油抜きが必要になるのですが、ざるに油揚げを
並べて熱湯をかけるか、熱湯に入れて２０〜３０秒ほど
ゆでてからざるにあげて水をきります。
こうすると油揚げのうまみを残しつつ、油のしつこさを
とることができます。
お試しあれ！
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※参考文書 ダイソー文庫 おばあちゃんの知恵��
