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2008年04月25日

煮豆をやわらかくふっくらと仕上げる方法

お料理の知恵シリーズです。

今回は煮豆をやわらかくふっくら仕上げるコツです。


煮豆をやわらかく仕上げるにはさし水がポイント！


やわらかくふっくらと豆を煮るにはちょっとしたコツがあります。

「びっくり水」と言って煮汁が沸騰して全部の豆が浮かび上がって

きたときにさし水をします。


こうすると皮が縮みますが、再び煮汁が沸騰したときに伸びるので

早く、やわらかく煮ることができます。


また、煮豆を作っているとき、煮え加減が気になって何度も

ふたを開けたりかき回したりしてはいけません。


こうすると豆の形も崩れ、仕上がりまで時間がかかってしまいます。

豆の種類にもよりますがふたを取らず弱火でじっくり煮込みましょう！


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※参考文書　ダイソー文庫　おばあちゃんの知恵��

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