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2008年05月02日
古い米、安い米をおいしく炊く方法
お料理の知恵シリーズです！
今回は安い米、古い米をおいしく炊くコツです。
古い米、安い米をおいしく炊く方法。古米をおいしく炊くにはみりんを使いましょう。
米はといで二時間ほどざるに上げた後、米二合に対して
みりん小さじ１杯入れて炊きます。
みりんのうまみ成分とアルコール分がポイント。
古米のぬか臭さを取ることができます。
ただ、すし飯を作るときには、新米より古米のほうが
向いています。
新米は水分を多く含んでいて、合わせ酢の含みもよくないからです。
また、パサついて粘りに欠ける安い米にはもち米とサラダ油
を使います。
米５に対してもち米１の割合で通常の量の水を加え
さらにサラダ油を１〜２滴加えると炊き上がりはつやつやで
粘りのあるご飯が炊けます。
お試しあれ＾＾
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※参考文書 ダイソー文庫 おばあちゃんの知恵��
