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2008年05月24日
味噌汁をおいしく作るコツ
お料理の知恵シリーズです！
今回は味噌汁をおいしく作るコツです。
味噌汁をおいしく作る方法味噌汁は煮立つ前に止め、煮返さないのがポイント！
「味噌汁は煮えばな」といいます。
これは、沸騰する一歩手前で火を消して食べる味噌汁が
おいしいということです。
味噌をいれてから煮立てると、味噌の香りが飛んでしまい
風味も損なわれてしまいます。
火からおろすタイミングですが、味噌をほぐしながら入れた後
小さな泡が出てきます。
しばらくすると、大きな泡が出始めるのですが
ここを見落とさないようにしましょう。
この瞬間が火からおろすチャンスです！
また、味噌汁は煮返すと味が落ちてしまいます。
味噌の風味がなくなると同時に、だしの成分や香りまで
失われてしまうので煮返さないようにしましょう。
参考になればなによりです＾＾
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※参考文書 ダイソー文庫 おばあちゃんの知恵��
